Runājot par steikiem, liellopu gaļa ir vispopulārākā izvēle cepšanai vai grilēšanai Amerikā. Bet kā ar cūkgaļu? Lai gan cūkgaļas karbonādes ir populāras, dažos gaļas veikalos vai lielveikalu gaļas nodaļās būs arī kaut kas, kas apzīmēts kā cūkgaļas steiks. Šie lielie cūkgaļas gabaliņi ir intensīvi garšīgi paši vai ar gardu marinādi. Tā ir sātīga un garšīga alternatīva liellopu gaļai, lieliski piemērota grilēšanai vai apcepšanai.
Saturs
banneradss-1
Kas ir cūkgaļas steiks?
Pirmkārt, definēsim atšķirību starp cūkgaļas karbonādi un cūkgaļas steiku. Tā kā gan cūkas, gan govis ir četrkājainie zīdītāji, cūkgaļu un liellopu gaļu var sagriezt līdzīgos gabalos. Galvenā atšķirība ir izmērs un tauku saturs, jo govis ir lielākas un cūkgaļa ir treknāka. Cūkgaļas karbonādes attiecas uz trim dažādām cūkas daļām - gurnu, ribu un fileju. Cūkgaļas karbonāde, kas atrodas zem dzīvnieka mugurkaula, parasti tiek nokauta ar pievienotu kaulu (atgādina T-veida formu). Šī karbonāde ir no tā paša apgabala kā t-bone vai porterhouse steiks uz govs. Ja jostasvieta ir atkaulota un turēta vesela, to sauc par filejas cepeti, kas ir viens no populārākajiem cūkgaļas cepešiem. Cūkgaļas ribiņu karbonādei ir arī korelācija ar liellopa gaļu — ribejas steiku. Līdzīgi kā ribeye, cūkgaļas ribiņu karbonādei ir izliekts kauls, kas piestiprināts pie gaļas ar liesāku centru un treknāku vāciņu. Salīdzinot ar gurnu karbonādi, ribiņu karbonādei būs vairāk tauku un maigāka tekstūra. Visbeidzot, no cūkas aizmugures nokautā fileja ir plānāka un lētāka. Filtras karbonādes ir lielākas, bet stingrākas nekā gan jostasvieta, gan ribiņas.
Tātad, kas ir cūkgaļas steiks? Konkrēti, cūkgaļas steiks tiek nokauts no cūkgaļas pleca (pazīstams arī kā Boston Butt), kas parasti tiek izmantota lēnai gatavošanai. Neskaidrību palielina tas, ka šo izgriezumu pārdod arī kā cūkgaļas plecu karbonādes. Tās ir viena un tā pati lieta, vienīgā atšķirība ir miesnieka individuālā nosaukšanas izvēle vai griezuma izmērs. Cūkgaļas steiki parasti ir biezi, un tie ir no cūkas pleca, tajos ir lielisks tauku un gaļas līdzsvars, kā arī neticami gaļas garša. Trūkums ir tāds, ka tas ir stingrāks nekā ribiņu vai gurnu karbonādes. Šim griezumam ir nepieciešama zināma tehnika un prasme, lai pareizi pagatavotu.
Kur nopirkt
Cūkgaļas steiku dažreiz var būt grūti atrast slaktiņu izvēles, klientu pieprasījuma un dažāda marķējuma dēļ. Kā minēts iepriekš, dažreiz cūkgaļas steiks tiks marķēts kā plecu karbonādes. Ja jūs mulsina iepakojums, vislabākais risinājums ir apmeklēt vietējo miesnieku un lūgt cūkgaļas steikus. Miesnieks sagriezīs cūkgaļas plecu steikos vēlamajā biezumā. Vēl viena iespēja ir pasūtiet gaļu tiešsaistē no jūsu iecienītākā piegādātāja. Šie uzņēmumi bieži iegādāsies augstas kvalitātes cūkgaļu, kas ir soli augstāka par tipisku lielveikalu cūkgaļas piedāvājumu.
Kā gatavot
Cūkgaļas steiki ir lieliski marinēti . Tie lieliski sader ar pikantu marinādi, kas sastāv no asajiem pipariem un zaļumiem. Lai iegūtu kaut ko elegantu un ātru, izmēģiniet vienkāršu citronu sulas, ķiploku un olīvju eļļa . Lai iegūtu Dienvidaustrumāzijas pieskaņu, pamēģiniet cūkgaļas steiku garšot ar citronzāli, ķiplokiem, cukuru un zivju mērci. Cūkgaļas steiki būtībā ir tukšs audekls, lai iegūtu garšas, un tie labi sader ar dažādām sastāvdaļām. Cūkgaļas steiku treknais marmorējums piešķir piegriezumam satriecošu sulīgumu. Lai palielinātu cūkgaļas steika maigumu, marinējiet gaļu ar kaut ko skābu, piemēram, citrusaugļu vai ananāsu sulu. Tas palīdzēs sadalīt gaļu, padarot to mīkstāku.
Arī cūkgaļas steikos parasti būs daži kauli. Ar šiem kauliem nav grūti tikt galā, un tos nav grūti ēst. Cūkgaļas steiku biezuma, kaulu un vispārējā treknuma dēļ tiem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks nekā liesākām karbonādēm, piemēram, gurniem. Pluss ir tas, ka cūkgaļas steiki ir piedodošāki, jo tie ir lieliski marmorēti, nodrošinot lielāku aizsardzību pret pārgatavošanos. Cūkgaļas steiku var apcept pannā, grilēt vai cept cepeškrāsnī. Ja gatavojat augstas kvalitātes cūkgaļu, ir pilnīgi labi ēst gaļu vidēji vai vidēji reti. Bet, ja neesat pārliecināts par sārto cūkgaļu vai standarta lielveikalu izcirtņu izmantošanu, pagatavojiet līdz iekšējai temperatūrai 145 grādi pēc Fārenheita.
